南米は、ジャガイモの原産地。 市場には様々な色大きさのジャガイモが売られています。 種類によって用途も煮崩れしにくいものは煮物用、粘りのあるものはフライ用、焼き物用等々、また味も様々 ジャガイモだけの専門店もあるほど。 ユニークなのはエクアドルでは皮をむいたジャガイモが買えます。 これは便利！？
代表的な料理はエクアドルアンデス地方伝統料理「ロクロ・デ・パパス」
クリーミーなジャガイモスープにアボガドとチーズを入れた少しヘビーなスープ、エクアドル料理レストランでは必ずといって良いほどある定番メニュー
